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Glutenfreies Mehl gibt es in verschiedensten Sorten z.B. aus Reis, Mais, Kokos, Tapioka, Kartoffeln, Hirse und glutenfreier Weizenstärke. Die Konsistenz von glutenfreiem Mehl unterscheidet sich von herkömmlichem Weizenmehl durch eine verminderte Bindefähigkeit. Daher empfehlen wir glutenfreies Mehl in Verbindung mit einem glutenfreien Bindemittel zum Backen zu verwenden. Glutenfreie Teige nehmen ausserdem viel mehr Flüssigkeit auf als herkömmliche Teig. Daher ist es ratsam, einen Teil des Mehls zur Seite zu stellen und dann schrittweise hinzuzufügen, bis der glutenfreie Teig die gewünschte Konsistenz aufweist. Als glutenfreies Bindemittel eignet sich z.B. Guarkernmehl, Johannisbrotkernmehl oder Pfeilwurzelstärke. Sofern Sie keine Laktoseunverträglichkeit haben, verbessern Eier und Milch die Teigkonsistenz. Eier können ggfs. durch Ei-Ersatz ersetzt werden. Glutenfreies Mehl führen wir von allen namhaften Herstellern.
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