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Rapunzel Johannisbrotkernmehl
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Rapunzel Johannisbrotkernmehl.
Es wird aus der Frucht des Johannisbrotbaumens gewonnen. Die Pflanze wächst hauptsächlich in den Mittelmeerländern.
Johannisbrotkernmehl ist ein natürliches pflanzliches Binde- und Verdickungsmittel. Es kann anstelle von Mehl, Stärkemehl oder Eigelb zum Binden verwendet werden.
Es ist weiß, manchmal leicht beige und geschmacksneutral. Es kann zwischen dem 80- und 100-fachen seines Eigengewichts an Wasser binden (fünfmal so quellfähig wie Stärke), stabilisiert Emulsionen und unterbindet Kristallbildung.
Es kommt in Süßwaren, Soßen, Suppen, Puddings und Speiseeis vielfach zum Einsatz. Für diätetische Zwecke dient Johannisbrotkernmehl als Backhilfsmittel in glutenfreiem Brot.
Bei warmen Speisen sollte man das Johannisbrotkernmehl erst in kaltem Wasser auflösen und dann in die kochende Speise einrühren.
Nährwerte pro 100g:
Brennwert: 90 kJ / 21 kcal
Eiweiß: 5,0 g
Kohlenhydrate: < 0,1 g
Fett: 0,14 g
Ballaststoffe: 81,0 g
Warengruppen, denen Rapunzel Johannisbrotkernmehl zugeordnet ist:
Bindemittel
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